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Vongola Verace

Descrizione: La vongola verace di Goro è un mollusco bivalve introdotto nella laguna intorno alla metà degli'anni '80. Ha una robusta conchiglia di forma ovale con sottili striature radiali e la taglia comune è 3-5 centimetri. Il colore della conchiglia varia dal bianco al grigio al giallo e anche al nero per le vongole di dimensioni maggiori. Il prodotto viene allevato in prossimità del litorale e nell lagune costiere (soprattutto dell'Alto Adriatico). La pesca delle vongole veraci viene effetuata manualmente con l'utilizzo di un particolare attrezzo, simile ad un grande rastrello, che viene identificato in dialetto col nome di "rasca".

Nome: Tapes philippinarum

Nome Dialettale: Vongola Verace

Provenienza: allevata in Sacca di Goro (ITALIA)

Confezione in rete: 500g - 1kg - 2kg - 5kg - 10kg

Confezione in cassetta di legno: 500g - 1kg - 2kg

Durata: massmio 5 giorni dalla data di confezionamento

Conservazione: temperatura compresa tra i 2° e 6° C

Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)

Valore energetico: 72 kcal

Proteine: 10,2 g

Carboidrati: 2,2 g

Grassi: 2,5 g

Valori Microbiologici e Biotossicologici

Escherichia coli: <230

Salmonella: assenmte

Listeria Monocytogenes: non presente

Anaerobi Solfito Riduttori: <100

Vibrioni Patogeni: assenti

Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02

Valori Organolettici

Odore: marino caratteristico

Aspetto: regolare senza epibondi

Colore: elevato polimorfismo cromatico

Carni: sapore marino lievemente dolciastro

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