Vongola Verace
Descrizione: La vongola verace di Goro è un mollusco bivalve introdotto nella laguna intorno alla metà degli'anni '80. Ha una robusta conchiglia di forma ovale con sottili striature radiali e la taglia comune è 3-5 centimetri. Il colore della conchiglia varia dal bianco al grigio al giallo e anche al nero per le vongole di dimensioni maggiori. Il prodotto viene allevato in prossimità del litorale e nell lagune costiere (soprattutto dell'Alto Adriatico). La pesca delle vongole veraci viene effetuata manualmente con l'utilizzo di un particolare attrezzo, simile ad un grande rastrello, che viene identificato in dialetto col nome di "rasca".
Nome: Tapes philippinarum
Nome Dialettale: Vongola Verace
Provenienza: allevata in Sacca di Goro (ITALIA)
Confezione in rete: 500g - 1kg - 2kg - 5kg - 10kg
Confezione in cassetta di legno: 500g - 1kg - 2kg
Durata: massmio 5 giorni dalla data di confezionamento
Conservazione: temperatura compresa tra i 2° e 6° C
Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)
Valore energetico: 72 kcal
Proteine: 10,2 g
Carboidrati: 2,2 g
Grassi: 2,5 g
Valori Microbiologici e Biotossicologici
Escherichia coli: <230
Salmonella: assenmte
Listeria Monocytogenes: non presente
Anaerobi Solfito Riduttori: <100
Vibrioni Patogeni: assenti
Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02
Valori Organolettici
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: elevato polimorfismo cromatico
Carni: sapore marino lievemente dolciastro
