Tartufo o Noce di Mare
Descrizione: Il tartufo è un mollusco bivalve che vive infossato su fondi sabbiosi o detritici; la conchiglia è molto robusta, di forma ovale con costolatura concentrica molto marcata. Le dimensioni più comuni sono 3,5-5 centimetri. Le carni di ottima qualità vengono spesso consumate crude. Questo mollusco è diffuso nel Mediterraneo e nell'Atlantico Orientale ed è pescato con imbarcazioni appositamente attrezzate o con l'ausilio di sommozzatori.
Nome: Venus Verrucosa
Nome Dialettale: Tartufo
Provenienza: pescati nell'Alto Adriatico (ITALIA); Mar Mediterraneo
Confezione in rete: 500g - 1kg - 2kg - 5kg - 10kg - In cassetta da
Confezione in cassetta di legno: 500g - 1kg - 2kg - Precotte da 400g - 800g
Durata: massmio 5 giorni dalla data di confezionamento
Conservazione: temperatura compresa tra i 2° e 6° C
Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)
Valore energetico: 47 kcal
Proteine: 10,0 g
Carboidrati: 1,0 g
Grassi: 0,5 g
Valori Microbiologici e Biotossicologici
Escherichia coli: <230
Salmonella: assenmte
Listeria Monocytogenes: non presente
Anaerobi Solfito Riduttori: <100
Vibrioni Patogeni: assenti
Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02
Valori Organolettici
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: sfondo avorio-beige con sfumature rossastre
Carni: dal lieve sapore marino
