Cozza
Descrizione: La cozza è un mollusco bivalve caratterizzato da una conchiglia di forma ovale allungata e generalmente di colore nero, mentre le carni, molto apprezzate, sono di colore bianco o arancio. La taglia comune è 5-8 centimetri.Questo mollusco vive fino a pochi metri di profondità fissato, mediante il "bisso" (filamento secreto da una ghiandola particolare), su fondi rocciosi o a corpi sommersi.Le cozze sono oggetto di forme di allevamento in crescente espansione, soprattutto nell'Alto Adriatico, in impianti semisommersi del tipo "long-lines" dalla tecnologia ormai consolidata.
Nome: Mytilus galloprovincialis
Nome Dialettale: Ddocio o Vdocio
Provenienza: allevate in Sacca di Goro e al largo della stressa (ITALIA), allevate in Galizia (SPAGNA)
Confezione in rete: 1kg
Confezione in cassetta di legno: 1kg
Durata: massimo 5 giorni dalla data di confezionamento
Conservazione: temperatura compresa tra i 2° e 6° C
Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)
Valore energetico: 84 kcal
Proteine: 11,7 g
Carboidrati: 3,4 g
Grassi: 2,7 g
Valori Microbiologici e Biotossicologici
Escherichia coli: <230
Salmonella: assenmte
Listeria Monocytogenes: non presente
Anaerobi solfito riduttori: <100
Vibrioni Patogeni: assenti
Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02
Valori Organolettici
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: bruno scuro, nero
Carni: dal lieve sapore marino e dolciastro
