Cappasanta
Descrizione: La cappasanta è un mollusco bivalve la cui taglia comune è 8-10 centimetri. La conchiglia è subcircolare con orecchiette ben sviluppate e le valve ineguali con 15-18 costole radiali (la valva destra è piatta e di colore bruno-rossiccio, mentre quella sinistra è convessa e di colore bianco). Allo stadio adulto vivono libere, appoggiate sul fondo con la valva destra, e riescono a muoversi espellendo con forza l'acqua; gli esemplari giovani, invece,vivono ancorati al terreno attraverso dei filamenti. Questo mollusco è presente lungo tutte le coste italiane ma pescata con maggiore frequenza nell'Alto Adriatico. Per la pesca della cappasanta si utilizzano principalmente delle reti a strascico. La cappasanta atlantica (Pecten maximus) è molto simile alla precedente ed è oggetto di pesca lungo le coste europee bagnate dall'Oceano Atlantico. Le carni della cappasanta sono molto apprezzate.
Nome: Cappasanta Pecten jacobaeus* - Cappasanta Atlantica Pecten maximus**
Nome Dialettale: Capasanta
Provenienza: pescate nell'Alto Adriatico (Italia)* - Pescata nell'Oceano Atlantico nord-est**
Confezione in rete: 1kg
Confezione in cassetta di legno: 1kg
Durata: massimo 5 giorni dalla data di confezionamento
Conservazione: temperatura compresa tra i 2° e 6° C
Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)
Valore energetico: 126 kcal
Proteine: 7,33 g
Carboidrati: 3,52 g
Grassi: 7,49 g
Valori Microbiologici e Biotossicologici
Escherichia coli: <230
Salmonella: assente
Listeria Monocytogenes: assente
Anaerobi solfito riduttori: <100
Vibrioni Patogeni: assenti
Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02
Valori Organolettici
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare senza epibondi
Colore: valva convessa bianca, valva piatta marrone chiaro
Carni: sapore marino delicato
