Canolicchio
Descrizione: Il canolicchio è un mollusco bivalve caratterizzato da una conchiglia equivalve molto allungata, tubuliforme e di colore bruno-giallastra; la taglia comune è 10-11 centimetri. Questo mollusco vive infossato nella sabbia in posizione verticale nelle zone costiere del Mediterraneo e dell'Atlantico orientale. I canolicchi possono essere pescati manualmente, avvalendosi di un'asta metallica terminante con un cono (molto simile a una freccia), oppure con le imbarcazioni "turbosoffianti". In ogni caso, si tratta di un prodotto esclusivamente di pesca. Le carni del canolicchio sono ottime (soprattutto gratinate al forno).
Nome: Ensis Ensis
Nome Dialettale: Capa lunga
Provenienza: pescati nell'Alto Adriatico (Italia), Mar Tirreno, Oceano Atlantico nord-est
Confezione in rete: 1kg
Confezione in cassetta di legno: 500g
Durata: massimo 5 giorni dalla data di confezionamento
Conservazione: Temperatura compresa tra i 2° e 6° C
Valori Nutrizionali (per 100 gr di prodotto)
Valore energetico: 60 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 0 g
Grassi: 2,28 g
Valori Microbiologici e Biotossicologici
Escherichia coli: <230
Salmonella: assente
Listeria Monocytogenes: assente
Anaerobi solfito riduttori: <100
Vibrioni Patogeni: assenti
Biotossine Algali: sotto i limiti inposti dal M.D. 16/05/02
Valori Organolettici
Odore: marino caratteristico
Aspetto: regolare assenza di epibondi
Colore: marrone bruno
Carni: sapore marino delicato
